اصل ساختار دستگاه بستنی

(I) ساختار دستگاه بستنی: اجزای اصلی عمدتاً سیلندر مواد خام و سیستم تبرید آن، سیلندر انجماد و سیستم تبرید آن، قاب اسکراپر همزن، دستگاه انتقال و سیستم کنترل است.
(II) اصل کار دستگاه بستنی: فرآیند کار آن عبارت است از: مواد خام سیلندر-دوغاب شیر پمپ هوا-سیلندر انجماد-خراش در خروجی سیلندر انجماد-ریختن.
سیلندر مواد خام: برای مخلوط کردن مواد خام بستنی و نگهداری موقت دوغاب شیر تشکیل شده استفاده می شود. در حین کار، عملکرد سیستم تبرید توسط ترمیستور کنترل می شود تا دمای سیلندر مواد اولیه بین -0.5~6.5 درجه کنترل شود.
پمپ اختلاط دوغاب هوا/شیر باریک: تجهیزات کلیدی دستگاه انتقال است. دوغاب شیر را به سیلندر انجماد می رساند. عملکرد آن توسط سوئیچ فشار کنترل می شود. به طور کلی، دوغاب شیر مایع و هوا با توجه به مسیرهای مربوطه خود به طور همزمان وارد منطقه اختلاط می شوند و سپس از طریق خط لوله انتقال وارد سیلندر انجماد می شوند. در سیستم تبرید دوغاب شیر ذخیره سیلندر مواد خام، مبرد در دروازه فیلتر خشک m به دو مسیر تقسیم می شود، یک مسیر از طریق مویین اصلی 10 وارد اواپراتور سیلندر مواد اولیه می شود و مسیر دیگر وارد دیواره بیرونی می شود و خط لوله انتقال دوغاب شیر از طریق مویرگی کمکی 12، دوغاب شیر را مبادله حرارتی کرده و دوغاب شیر ورودی به سیلندر انجماد را از قبل خنک کنید تا دمای آن در حدود 4 درجه حفظ شود تا از کیفیت محصول و ایمنی مواد غذایی اطمینان حاصل شود.
سیلندر انجماد: سطح داخلی سطح کار آن است. دوغاب شیر و هوا پس از هم زدن پف کرده و در سیلندر انجماد سرد می شوند تا به شکل میلک شیک در بیاید. پس از 7 تا 11 دقیقه، زمانی که محصول به ویسکوزیته مورد نیاز رسید، توسط یک اسکراپر مارپیچ خراشیده شده و به خروجی ریختن فرستاده می شود. با پایین کشیدن دسته ریختن می توان محصول را ریخت. دمای استاندارد محصول حدود -7~{3}} درجه است.
برخی از دستگاه های بستنی ساز دارای سیلندرهای انجماد دوبل هستند و به طور کلی بر اساس نیاز تصمیم به باز کردن یک سیلندر یا دو سیلندر می گیرند.
قاب اسکراپر همزن در سیلندر انجماد توسط موتور همزن از طریق جعبه کاهش و شفت انتقال هدایت می شود. از آن برای هم زدن دوغاب شیر استفاده می شود تا دوغاب شیر کاملاً با هوا مخلوط شود. خراش مارپیچی همچنین کریستال های کوچک یخ تشکیل شده روی دیواره سیلندر را خراش می دهد و میلک شیک تشکیل شده را به سمت درب انجماد هل می دهد.